Le nard des pinèdes est une épice en voie d'être connue! Il s'agit de la somité fleurie de la comptonie voyageuse (Comptonia peregrina) qui pousse en abondance ici, au nord du Québec. Cueillie une à la fois, les chefs répandent de plus en plus la rumeur de ses saveurs exceptionnelles dans les médias.

À intégrer dans les plats chocolatés, desserts aux pommes ou autres, comme dans les mets salés, pains de viande ou boulettes, par exemple. Piquer les bâtons tel le clou de girofle dans la viande ou alors, utiliser en marinade. Délicieux avec les betteraves! Les chatons broyés au mortier remplacent la cannelle et la cardamome. La brindille complète réduite en poudre donne un mélange de ces saveurs si recherchées par leur complémentarité. Super pour accompagner le poivre, le laurier, etc. Les personnes allergiques à la cannelle y trouvent enfin un parfait remplacement.

Témoignage 
Un ami nous a écrit : « J’ai fait mariner un filet de truite avec vinaigre de riz, eau, graines de fenouil et du nard des pinèdes que tu m’as donné. En escabèche* avec du fenouil, c’était divin. »
* L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre qui va « cuire à cœur » le poisson.

Voyez comment le chef Arnaud Marchand l'utilise dans sa recette de poulet crapaudine et topinambours rôtis : 
http://tva.canoe.ca/emissions/salutbonjour/videos/poulet-en-crapaudine-aux-epices-boreales-nard-des-pinedes-et-topinambours-rotis

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Nard des pinèdes

  • Modèle: Contenant de 8 g
  • Disponibilité: En stock
  • 9,00$

Balises: Épice